根据植物学上果实的概念，可将果树的食用器官——果实分为以下几大类：
    1、仁果类（Pome）：这类果树的果实是假果，即整个果实是由子房和花器官的其他部位共同发育而来的，其食用部位是肉质化的花托，果心中含有多粒种子。如苹果、梨、山楂、枇杷等。
    2、核果类（Stone）：这类果树的果实是真果，整个果实是由子房发育而来，有明显的外、中、内三层果皮；外果皮薄，中果皮肉质，是食用部位，内果皮木质化，成为坚硬的核。如桃、梅、李、杏、樱桃、芒果、橄榄等。
    3、浆果类（Berry）：这类果树的果实是真果，整个果实是由子房发育而来，也有外、中、内三层果皮；外果皮薄，中内果皮肉质，是食用部位，内含多粒种子。如葡萄、猕猴桃、柿等。
    4、坚果类（Nut）：这类果树的果实外部具坚硬的外壳，食用部位是种子的子叶或胚乳。如板栗等。
    5、柑果类（Hesperidium）：这类果树的果实称为柑果，整个果实是由子房发育而来，外果皮革质，且具许多油胞，内含芳香油，中果皮呈白色海绵状，内果皮向内折叠形成由汁胞构成的囊瓣，是食用的部位。柑橘类果树包括枳、柑、橘、橙、柚、柠檬、葡萄柚等的果实均属于柑果。
    6、荔果类（lychee）：荔枝、龙眼、韶子。
    7、荚果类（legume）：酸豆、角豆树、苹婆。
    8、聚合果类（aggregate）：树莓、桑。
    9、聚花果类：无花果、菠萝。